Las grosellas rojas tienen menor importancia para la elaboración de mermelada, porque la demanda de esta variedad es muy limitada. El gusto y sabor picante de las bayas las hacen muy indicadas para la elaboración de una jalea excelente, y …
Esta fruta tiene algunas propiedades muy delicadas que la hacen muy apropiada para la elaboración de mermelada. Aunque con vistas al mercado se clasifican de acuerdo con el tamaño, para la elaboración de mermelada las consideraciones principales a tener en …
En años de abundancia la oferta de ciruelas excede a la demanda; con esta fruta se hace una mermelada excelente. Hay un gran número de variedades comerciales de ciruelas que son más o menos apropiadas para elaborar mermelada; en cambio …
La ciruela damascena es muy popular por su rico y peculiar sabor. De acuerdo con las investigaciones de Campden, el promedio de ciruelas damascenas que entran por kilo es alrededor de las 111, y el peso medio de 100 huesos …
Solamente las cerezas ácidas o subácidas son apropiadas para la elaboración de mermelada. Probablemente todas las cerezas ácidas s e derivan de la cereza silvestre ácida Prunos cerasus. Se pueden dividir en dos grupos: a) Variedades ácidas rojas o Amarelles; …
Frutos cítricos Casi todas las fábricas dedicadas a la elaboración de mermelada de naranja tienen sus métodos propios de producción e ideas acerca de las combinaciones de las frutas. El mayor volumen de las mermeladas cítricas de Inglaterra se produce …
Durante el tiempo breve de maduración y recolección de la fruta solamente un número muy limitado de fábricas tienen capacidad para convertir el fruto fresco que les entra en mermelada terminada. La fruta que no se emplea para elaboración inmediata …
Conservación de la fruta para elaboración de mermelada Acceder »
Antes de discutir los diferentes métodos de conservación, hay que hacer resaltar que ningún método, por muy perfecto que sea, es capaz de reemplazar con ventaja al fruto fresco en la elaboración de mermelada. Debe ser el anhelo de cada …
Desde principios de siglo este método de preservar ha ido adquiriendo progresivamente más popularidad. En la actualidad la industria de la congelación de alimentos, bien equipada, altamente especializada y apoyada en una amplia investigación, le permite al fabricante sacar ventaja …
Los conservadores químicos se usan todavía muy ampliamente para la preservación de fruta destinada a la elaboración de mermelada. Los conservadores químicos tienen un número grande de inconvenientes bien evidentes, porque afectan al sabor, contextura y color de la fruta, …
