El ácido sulfuroso y sus sales son, con mucho, los conservadores más comúnmente usados para las preparaciones basadas en frutas. Su popularidad es bien merecida, porque el SO2 se evapora durante la ebullición y deja solamente trazas de azufre en …
Es posible preservar los frutos, bien crudos o cocidos, con SO2; las fresas, frambuesas, loganberries y zarzamoras, normalmente, se preservan en estado crudo, mientras que las ciruelas damascenas, las uvas espinas, las ciruelas, las naranjas y las grosellas negras y …
Este método se usa amplia y muy particularmente en aquellos países donde está prohibida la conservación por medios químicos. El principio de, este método es el mismo que el utilizado para las conservas enlatadas. La fruta se prepara en la …
Ninguna nave especial se precisa para el tratamiento en frío de la fruta entera. Para tamizar y enfriar la pulpa se aplican los mismos principios que para la producción de mermelada. Debe utilizarse la gravedad, siempre y cuando sea posible. …
Instalaciones para la elaboración de pulpas de fruta Acceder »
La pulpa de fresas es un artículo solicitado en el comercio internacional. Desde el punto de vista comercial existen tres grados o clases: para el grado I no menos que el 80 por 100 de la fruta debe ser de …
Conservación de pulpa de fruta por el sistema en frío Acceder »
En la cocción de pulpa de fruta mediante serpentines perforados es muy importante al tener en cuenta los hechos que se detallan a continuación: en teoría, se condensan 7,2 kilogramos de agua por cada 50 kilogramos de fruta, usando vapor …
Conservación de pulpa de fruta por el sistema de cocción Acceder »
La pulpa preservada debe almacenarse, bien en barriles de 182 litros de capacidad aproximadamente o bien en tanques de almacenamiento apropiados. Los barriles de maderas blandas tienen, comparativamente, una vida muy corta, pero se usan mucho, especialmente para las variedades …
Recipientes para la conservación de pulpa de fruta por el sistema de cocción Acceder »
No se puede desestimar la importancia de proporcionar almacenamientos apropiados para la pulpa preservada con SO2. Durante la elaboración se origina considerablemente más daño y desperdicio por un almacenamiento imperfecto que por causa de otros errores. Siempre y cuando sea …
Materiales y reactivos – Fruta de temporada 1 Kg. – Azúcar 1 Kg. – Agua 12 % – Pectina 1% – Ácido Cítrico 1 % – Bisulfito de sodio 0.02 % – Pala de madera 1 – Olla de acero …
La salsa es un producto que se elabora con hortalizas, especies y vinagre. Este producto en nuestro país se utiliza como un saborizante complementario en alimentos. Objetivos. 1. Conocer los principios básicos para la elaboración de salsa CATSUP. 2. Realizar …
