La maduración es el proceso mediante el cual las frutas logran el sabor, color y propiedades de textura deseables. Las frutas climatéricas pueden madurar separadas de la planta, una vez que han alcanzado la madurez fisiológica. La frutas climatéricas incluyen …
Este mostrador de exhibición está diseñado para mercancías como los cultivos de crucíferas o las hortalizas de hoja verde que pueden tolerar el enfriado con hielo. El mostrador se puede usar en posición horizontal o con algo de inclinación. Para …
Muchos productos hortofrutícolas pueden ser procesados mediante el uso de tecnologías básicas cuando no existen condiciones idóneas para el almacenamiento o comercialización inmediata del producto fresco. Existe una amplia gama de métodos de procesado que pueden usarse a pequeña escala …
Procesado de productos hortofrutícolas y secado de flores Acceder »
Un catálogo de maquinaria para el procesamiento postcosecha de productos hortofrutícolas se puede conseguir con Intermediate Technology Publications. Incluye máquinaria para deshidratar, engargoladoras, aparatos de limpieza, molinos manuales y eléctricos, peladoras, descortezadoras (removedora de semillas), maquinaria para el procesamiento de …
Algunos productos necesitan un tratamiento de escaldado antes de la congelación o secado. El escaldado (mediante baño de agua hirviendo o con vapor) detiene ciertas reacciones enzimáticas del producto, ayudando además a mantener el color y sabor después del procesado. …
Los productos hortofrutícolas pueden ser secados usando la radiación solar directa o indirecta. El método más simple consiste en colocar directamente a los productos sobre una superficie plana y negra, en donde el sol y el viento los secarán. Las …
Las cosechas de nueces pueden secarse a granel usando un deshidratador que combina un flujo constante de aire con una fuente externa de calor. La cámara del plenum por debajo de los productos se cubre o tapa con una lámina …
El deshidratador de lotes ilustrado abajo esta contruido de madera , tiene un ventilador tipo axial y funcionan con aceite de keroseno o disel. Una gran variedad de deshidratadores de este tipo se pueden conseguir con diversos fabricantes alrededor del …
Un deshidratador eléctrico simple puede construirse de madera contrachapada, lámina metálica, un ventilador pequeño, cinco focos o bombillas caseras con entradas de porcelana en una instalación fija y algún material de criba o tamiz. El secador mostrado a continuación es …
Las frutas y hortalizas pueden secarse en un horno doméstico, si éste opera a temperaturas bajas. El producto preparado se coloca sobre bandejas de hornear o de malla metálico. La temperatura del horno se fija a 140°F (60°C) y se …
