La cuba quesera es el equipo más importante, ya que en su seno tiene lugar la transformación de la leche en queso, por la adicción del cuajo, apareciendo una masa coagulada que es cortada, agitada, calentada, etc., para separar el …
Como ya indicamos anteriormente, la cuba quesera lleva una camisa que cubre toda la parte inferior cilíndrica, y que puede ser utilizada para el calentamiento y/o enfriamiento de la leche. El calentamiento indirecto puede realizarse por agua o vapor. El …
Las herramientas, según el sentido de giro, realizan tanto las funciones de corte como de agitación. Se dividen en secciones que van soldadas al eje central de giro. Cada sección consta de un bastidor con cuchillas verticales y horizontales y …
Después que la leche ha coagulado por la acción del cuajo la primera operación que se realiza es el corte de la cuajada formada. Esta operación se lleva a cabo de forma manual o mecánica por cuchillas o alambres hasta …
En las modernas cubas queseras, como ya hemos visto, el corte y la agitación se realizan con las mismas herramientas, que cuando giran en un sentido cortan y cuando lo hacen en el contrario agitan. Al acabar la operación de …
La eliminación de suero en la cuba se puede realizar de diversas formas: 1° Eliminación de suero manteniendo la agitación, lo que evita que los granos de cuajada se sedimenten en el fondo de la cuba. 2° Eliminación del suero …
Como consecuencia del corte y agitación de la cuaja da se produce suero que queda en la cuba junto con los ganos de dicha cuajada. La presión mecánica de la agitación sobre los granos ayuda a la separación de suero. …
El calentamiento tiene por objeto encoger los granos de cuajada, que así sueltan suero y se vuelven más finos, con lo que están mejor preparados para las posteriores operaciones de prensado y salado, dando lugar a quesos de la textura …
Como indicamos anteriormente, el calentamiento de la mezcla de cuajada y suero ayuda a una mejor separación de estas fases, pero p ara que esta separación sea efectiva es necesario proceder a una agitación final que tiene varios efectos: 1° …
Una vez que la cuajada se ha formado después de todos los tratamientos realizados en la cuba (coagulación, corte, agitación, desuerad o, etc.) es cuando verdaderamente la leche se ha transformado en queso, aún fresco y sin prensar, salar, madurar, …
