Objetivo del curso Desarrollar los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias en el participante, para efectuar la Industrialización de lácteos. Contenido programático Definición y composición Proteínas de la leche Grasa de la leche Hidratos de carbono Sales minerales en la leche …
Se entiende por leche natural el producto íntegro, no alterado ni adulterado y sin calostros, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de las hembras mamíferas, domésticas, sanas y bien alimentadas. En general, de forma genérica se entiende exclusivamente la …
Las proteínas son sustancias compuestas por carbono, hidrógeno y nitrógeno, con la presencia de algún otro elemento como el fósforo, hierro y azufre. La palabra proteína viene del griego «protos», que quiere decir primero, ya que desde antiguo se conoce …
Las grasas son compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno, con predominio de hidrógeno y que se incluyen en un grupo más general (los lípidos), que se dividen en: – Ceras: son ésteres de ácidos grasos con alcohol es monovalentes de …
Como ya dijimos, en la composición de la leche entra a formar parte la lactosa con 37-54 g/l. Prácticamente la lactosa es el único azúcar de la leche, aunque en ella existan poliósidos libres y glúcidos combinados en pequeña proporción. …
El contenido en sales de la leche no llega al 1 % de su composición total, pero aun así es de gran importancia. Las sales en la leche se encuentran disueltas o formando compuestos con la caseína. Las más numerosas …
La palabra vitamina es compuesta, y viene de vita que significa vida, y amina, de la sustancia química de este nombre. Funk fue el que bautizó así a un grupo de sustancias que, aunque su proporción en los seres vivos …
Las enzimas son proteínas producidas por organismos vivos, que actúan como biocatalizadores, es decir, inician y activan reacciones vitales, sin ser consumidas en el proceso. Su mecanismo de acción queda reflejado en la figura 15. Las enzimas son de carácter …
Los antibióticos se utilizan en las granjas para tratar las ubres de vacas con mamitis, pasando parte de los mismos a la leche, que puede llegar a tener de 10 a 600 U.I. por litro. Estas dosis de antibióticos se …
presencia de antibióticos, pesticidas y detergentes en la leche Acceder »
El valor calórico de un alimento es la cantidad de calor producida por un gramo del mismo al ser metabolizado por el organismo. El investigador Rubner estableció a principios de siglo la llamada teoría de la Isodinamia, que venía a …
