Pertenecen a la familia enterobacteriaceae, son bacilos de pequeña longitud, anaerobios facultativos, que se encuentran presentes en el intestino, estiércol, suelo, aguas fecales, plantas contaminadas, etc. Su temperatura óptima de desarrollo es 37°C y transforman los azúcares en ácido láctico, …
Son muy corrientes en la naturaleza, presentándose en suelos, plantas, estiércol, etc. Son bacilos capaces de formar esporas en condiciones adversas. Son anaeróbicas y su temperatura óptima de crecimiento son los 37° C. Se las llama así por su capacidad …
Las bacterias acéticas son bacilos aerobios, como el acetobacter, que producen el avinagramiento del vino al transformar el etanol en ácido acético. Producen también fermentaciones acéticas en cereales. Las bacterias propiónicas fermentan los azúcares presentes en los alimentos, produciendo: – …
Se las llama así por ser las que descomponen los cadáveres de plantas y animales. Son cocos y bacilos, tanto aeróbicos como anaeróbicos, que se encuentran en el agua, suelo, estiércol, etc. Tienen la capacidad de descomponer las proteínas hasta …
Otras bacterias de importancia dentro del campo alimentario son: – Salmonella, perteneciente a la familia de las enterobacteriaceae. Son bacilos que fermentan los azúcares, produciendo ácidos y anhídrido carbónico. Son muy abundantes en suelos, plantas, heces, intestino de los animales, …
Otras bacterias (Salmonella, Shigella, Erwinia, Etc.) Acceder »
Las levaduras se reproducen de dos formas: 1. Por gemación. Como se ve en el esquema 12, a la levadura le sale una protuberancia con formación de nuevo núcleo y compartiendo el citoplasma durante un período de tiempo. Después se …
Son seres de mayores dimensiones que las bacterias, también unicelulares y con formas variables (esféricas, ovaladas, cilíndricas). Pueden tener de dos a incluso 100 micras de longitud y de dos a 10 micras de diámetro. Al igual que las bacterias, …
Como cualquier ser vivo, las levaduras necesitan una serie de condiciones y elementos para poder desarrollarse, entre los que podemos citar como más importantes: – Nutrientes. – Humedad. – Temperatura. – Oxígeno. – Acidez del medio. En cuanto a los …
Los mohos son organismos multicelulares, compuestos por células individuales que tienen las mismas características que las bacterias y levaduras, es decir, poseen un núcleo central envuelto por el citoplasma, una membrana semipermeable que asegura el intercambio con el exterior y …
Entre los mohos más comunes en los alimentos destacan: – Aspergillus. – Botrytis. – Oidium. – Rhizopus. – Penicillium. Los aspergillus se encuentran en frutas, carnes, pasteles, etc., produciendo sobre su superficie coloraciones amarillentas y verdosas producidas por las conidias …
