Las primeras formas que aparecieron en la tierra fueron unos seres unicelulares, de pequeñas dimensiones, que se desarrollaron en el agua. A partir de estas formas primarias de vida, difíciles de clasificar como animales o vegetales, aparecieron en etapas sucesivas …
Microbiología de la leche y los productos lácteos introducción Acceder »
La biotecnología alimentaria la podríamos definir como el conocimiento y la utilización de los microorganismos para producir más y mejores alimentos, además de la manipulación genética en plantas y animales con los mismos fines. Aunque es muy reciente el uso …
Se conocen como microorganismos todos aquellos seres vivos, de tamaño diminuto, que no se pueden observar a simple vista. Suelen tener una estructura unicelular y es difícil clasificarlos en el reino vegetal o animal. Dadas sus reducidas dimensiones se utiliza …
El esquema 2 nos presenta la estructura típica de una bacteria donde se distinguen: – Núcleo. – Citoplasma. – Membrana citoplasmática. – Pared celular. – Cápsula. – Flagelos. El núcleo es la parte central y su misión es controlar la …
Las bacterias son seres microscópicos, unicelulares, de 0,4 a 30 micras de tamaño, de diversas formas y que se reproducen por simple división. Se necesita la ayuda del microscopio, con unos 1.000 aumentos o más para poderlas contemplar, además de …
La típica curva de crecimiento de las bacterias, que se divide en las siguientes etapas: a) Aclimatación al medio. b) Crecimiento logarítmico. c) Fase estacionaria. d) Fase de extinción. Curva del desarrollo y muerte de las bacterias (cortesía de Tetra …
Etapas de la curva de crecimiento de las bacterias Acceder »
La reproducción de las bacterias es asexual, por simple división. Hay veces que las nuevas células formadas permanecen unidas en vez de separarse. El ritmo de reproducción suele ser una división cada veinte-treinta minutos, lo que quiere decir que en …
Las bacterias, como todo ser vivo, necesitan unas condiciones especiales del medio que las rodea para poder desarrollarse adecuadamente. Es preciso distinguir entre las variaciones de las condiciones externas que pueden soportar y las condiciones óptimas para su desarrollo. Entre …
Factores externos que condicionan la vida de las bacterias Acceder »
En la leche y productos lácteos se encuentran gran número de bacterias, entre las que podemos destacar las siguientes: – Bacterias lácticas. – Bacterias coliformes. – Bacterias butíricas. – Bacterias propiónicas. – Bacterias productoras de putrefacción. Etc. Vamos a estudiar …
Bacterias más comunes en la leche y en los productos lácteos Acceder »
Son muy abundantes en la naturaleza y en los alimentos (carnes, vino, helados, leche, quesos, embutidos, etc.). Se les llama así porque entre sus productos metabólicos figura el ácido láctico. Toman los azúcares de los alimentos y los transforman en: …
