Reproducción de las bacterias

La reproducción de las bacterias es asexual, por simple división. Hay veces que las nuevas células formadas permanecen unidas en vez de separarse. El ritmo de reproducción suele ser una división cada veinte-treinta minutos, lo que quiere decir que en unas once horas podemos tener más de 10 millones de células a partir de sólo una.

Este ritmo de reproducción se ve frenado en la práctica por factores limitantes, tales como:

– Disponibilidad de elementos nutrientes.
– Proporción de agua presente.
– Productos tóxicos procedentes del propio metabolismo de las bacterias.
– Temperatura ambiental.
– Aireación.
– Acidez y concentración de sales del medio.

Por ejemplo, en la elaboración de yogur, con cepas de estreptococos y lacto bacilos, el crecimiento se ve detenido por el aumento de la acidez por producción de ácido láctico en el metabolismo de dichos organismos. A pH inferior a cuatro se detiene su desarrollo.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG