Homogeneización Este se efectúa para estandarizar el tamaño del glóbulo de grasa, la cual va a impartir ciertas características al producto terminado como son: Impedir la separación de la grasa durante la incubación, también asegurar una distribución uniforme de las …
La tecnología de la industria lechera ha establecido gran parte de la producción de yogurt, unificando los métodos de elaboración en lo que se refiere a tipos de bacteria a utilizar, procesos térmicos y calidad de la leche. Para la …
El yogurt es el resultado de la fermentación o del crecimiento de dos bacterias que son: El LACTOBACILLUS BULGARICUS y los ESTREPTOCOCOS TERMPHILUS en la leche. Caracterizado, con un aumento de la viscosidad, acidez, sabor y aroma. Deben de ir …
