Bacterias de la putrefacción

Se las llama así por ser las que descomponen los cadáveres de plantas y animales. Son cocos y bacilos, tanto aeróbicos como anaeróbicos, que se encuentran en el agua, suelo, estiércol, etc.

Tienen la capacidad de descomponer las proteínas hasta producir amoniaco. También atacan las grasas, desdoblándolas en sus ácidos grasos componentes. Entre las más conocidas tenemos:

– Bacterium lineus, resistente a concentraciones altas de sal.

– Pseudomonas fluorescens, que tienen una enzima (lipasa) que descompone las grasas. Se encuentra presente en el suelo y aguas contaminadas.

– Clostridium putrefaciens, que forma esporas muy resistentes.

Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG