Vitaminas en la leche
La palabra vitamina es compuesta, y viene de vita que significa vida, y amina, de la sustancia química de este nombre. Funk fue el que bautizó así a un grupo de sustancias que, aunque su proporción en los seres vivos es muy pequeña, su importancia es muy grande por las misiones biológicas que realizan.
Su descubrimiento partió de la necesidad de curar determinadas enfermedades, tales como el escorbuto, la pelagra, etc.
Las vitaminas le son suministradas a las personas en los alimentos que reciben, aunque algunas B, D, K) son sintetizables en el propio organismo gracias a:
– Rayos ultravioletas procedentes del sol (la provitamina D pasa a vitamina D).
– Acciones bacterianas en el sistema digestivo (vitamina B y K).
– Acciones de fermentos (provitamina A pasa a vitamina A).
Los seres vivos necesitan durante toda su vida las vitaminas, pero con mayor énfasis durante los períodos de crecimiento.
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG
