Este tipo de leche, conocida más comúnmente como leche UHT, es la leche natural, entera o desnatada, sometida a un proceso de calentamiento a una temperatura de 135-150″ C durante dos a ocho segundos, que asegura la destrucción de todos …
El esquema 49 nos presenta otro diagrama explicativo del principio de funcionamiento de una instalación de esterilización UHT según el sistema indirecto con homogeneización incorporada y calentamiento y enfriamiento en un intercambiados de calor de placas. El proceso consta de …
Otro componente clave es la cámara de expansión, donde tiene lugar el enfriamiento rápido. La entrada es tangencial por la parte inferior, lo que permite la máxima exposición superficial del producto, con lo que los gases escapan hacia la parte …
Componente clave es la cámara de expansión y esterilización Acceder »
En oposición a los sistemas clásicos de esterilización de la leche en torres, donde ésta es sometida a temperaturas de 100-115°C durante veinte minutos, hace unos años surgió el sistema UHT de esterilización cuando la leche aún no se ha …
Sistemas directo e indirecto de esterilización UHT Acceder »
Las instalaciones UHT que hemos estudiado en el epígrafe anterior sirven para la esterilización y el envasado aséptico de leche líquida y otros productos lácteos de viscosidad baja. Sin embargo, la gama de productos lácteos es muy extensa, presentando algunos …
Tratamiento aséptico de productos lacteos especiales Acceder »
Según la Reglamentación Técnico-Sanitaria de la leche y productos lácteos, el queso es el producto obtenido por coagulación enzimática de la leche y/o determinados productos lácteos, con previa o posterior separación de al menos parte del agua, lactosa y sales …
La elaboración de quesos se ha hecho durante siglos, de forma artesanal, en condiciones a veces poco higiénicas. En la actualidad, en los países desarrollados se hace queso de forma artesanal cumpliendo todas las reglas de higiene y utilizando equipos …
La leche ordeñada en las granjas se encuentra a una temperatura de 37°C y resulta un caldo de cultivo excelente para todo tipo de bacterias, por lo que debe ser enfriada inmediatamente a 2/6°C. La leche de los diferentes ordeños …
Aunque los tratamientos previos de la leche varían con el tipo de queso que se quiera elaborar, hay algunos de ellos muy generalizados. Por ejemplo (véase esquema 1), la leche pasa a una centrífuga de alta velocidad que realiza varias …
En esta etapa se añade cuajo a la leche, cuya actividad enzimática hace que coagule ésta, en un tiempo variable según tipos de quesos 28( a 45 minutos) y a temperaturas del orden de 28/33°C. La cuajada es cortada en …
