Después de la eliminación de gran parte del suero, los granos de leche coagulada se colocan en moldes de diferentes tamaños y formas, que son los que dan la apariencia final al queso. Estos moldes pueden ser de madera, plástico …
Durante la maduración, los quesos pierden peso por evaporación de parte del agua y desarrollan aromas y sabores característicos de cada tipo. Es necesario procurar que la pérdida de humedad sea uniforme en todos los quesosalmacenados. La maduración puede durar …
Es dificil clasificar los quesos de una forma clara, ya que, además de existir una gran variedad, muchos de ellos están en las fronteras o límites de las clases que se establezcan. Son varios los criterios que se pueden seguir …
La coagulación es el momento en que la leche se con vierte en queso, y ello, de forma histórica, se ha venido haciendo por la adición de cuajo a la leche. El cuajo es un extracto obtenido del cuajar de …
Clasificación de los quesos según el método seguido en su coagulación Acceder »
El contenido en agua de los quesos es uno de los criterios más importantes para su clasificación. Según los métodos de elaboración, la separación de suero puede ser muy reducida o muy fuerte, con lo que resultarán que son de …
Clasificación de los quesos según su contenido en humedad Acceder »
De acuerdo con su contenido en grasa, expresado en porcentaje sobre el extracto seco los quesos se clasifican en: – Queso doble graso, con un contenido mínimo del 60% de grasa sobre extracto seco. – Queso extragraso, que tiene un …
Clasificación de los quesos según su contenido en grasa Acceder »
Los quesos se clasifican según su textura en tres grandes grupos: 1° Quesos con ojos o agujeros redondeados. 2° Quesos de textura granular. 3° Quesos de textura cerrada. Los ojos o agujeros que aparecen en algunos quesos son el resultado …
Dos son los tipos principales de cultivos utilizados en queserías: – Cultivos mesó filos, con temperaturas óptimas para su desarrollo comprendidas entre los 20 y 40°C. – Cultivos termófilos, con temperaturas óptimas par a su desarrollo comprendidas entre 40 y …
Tipos principales de cultivos utilizados en queserías Acceder »
Según el tipo de microorganismos utilizados en la elaboración de los quesos tendremos la siguiente clasificación: 1° Quesos veteados, de pasta azul, tales como Roque fort, Danablu, Cabrales, Gorgonzola, etc., donde se produce por toda su masa el crecimiento de …
Clasificación de los quesos según el tipo de microorganismos Acceder »
Los quesos son un derivado lácteo que por su sistema de fabricación (coagulación de la leche y eliminación del suero) son muy ricos en grasas y proteínas, mientras que su contenido en azúcares y sales es bajo. La caseína es …
