La forma de trabajar del homogeneizador se ve en el esquema 38, donde se presenta el cabezal de homogeneización. Por medio de alta presión se hace pasar a la leche a través de las pequeñas ranuras existentes entre la válvula …
El propósito de la homogeneización es desintegrar y dividir finamente los glóbulos de grasa en la leche con objeto de conseguir una suspensión permanente, evitando que la grasa se separe del resto de los componentes y ascienda hacia la superficie …
Homogeneización de la leche y de los productos lácteos Acceder »
En cuanto a criterios microbiológicos, la leche pasterizada debe cumplir las exigencias siguientes: 1° Gérmenes patógenos: ausentes en 25 gramos, n = 5, c = 0, m = 0, M = O. 2° Coliformes por mililitro: n = 5, c …
La leche pasterizada se suele someter en la central lechera a las siguientes manipulaciones: – Limpieza previa por medio de centrifugación o filtración. – Calentamiento uniforme en flujo continuo a una temperatura comprendida entre 72-75°C por un periodo no inferior …
Principales manipulaciones de la leche pasterizada Acceder »
Según su contenido en grasa, la leche pasterizada se puede clasificar en: 1° Leche pasterizada entera, que debe contener un mínimo de 3,20 % de materia grasa y un mínimo de 8,20 % de extracto seco magro, expresados en porcentaje …
Clasificación de la leche pasterizada por su contenido de grasa Acceder »
Se entiende por leche pasterizada la leche natural, entera o desnatada, sometida a un calentamiento uniforme a una temperatura comprendida entre 72 y 78°C durante no menos de quince segundos, que asegura la destrucción de los gérmenes patógenos y la …
En la preesterilización que se hace en el aparato tubular (1), se destruyen todos los microorganismos patógenos y se inactivan todas las bacterias y esporas que podrían estropear la leche. Debido al corto período de tiempo que la leche permanece …
El proceso de elaboración de la leche esterilizada comprende las siguientes fases: – Eliminación de impurezas por centrifugación. – Precalentamiento a unos 70°C en flujo continuo. – Homogeneización de la grasa para que quede en sus pensión, evitando que ascienda …
Fases del proceso de elaboración de la leche esterilizada Acceder »
Leche esterilizada, entera o desnatada, es la que se somete después de su envasado a un proceso de calentamiento de 110-120°C durante veinte minutos, que asegura la destrucción de todos los microorganismos y esporas presentes. Según las normas fijadas por …
El proceso de elaboración de la leche UHT suele comprender las siguientes fases: – Eliminación de impurezas de la leche por centrifugación. – Precalentamiento indirecto para ahorrar energía. – Calentamiento uniforme de la leche, directo o indirecto, en flujo continuo …
