El esquema de la siguiente página nos presenta una moderna instalación lechera, donde se elaboran diversos productos lácteos tales como: – Leche pasterizada. – Leche esterilizada envasada asépticamente. – Nata y mantequilla. – Leche en polvo. – Queso. – Yogur. …
Introducción esquema general de una moderna instalación láctea Acceder »
La leche se transporta a la central en cisternas también de acero inoxidable, isotermas o refrigeradas, con un alto nivel de automatización en la actualidad, ya que pueden tomar muestras, rechazar leche en malas condiciones, etc. Llevan también un contador …
El esquema 9 nos presenta el sistema de recepción y tratamientos previos de la leche en una central lechera. La cisterna (1) es descargada pasando en primer lugar la leche por un tamiz (2) donde se separan las impurezas más …
La misma Unión Europea exige las siguientes condiciones para la termización de la leche: 1° El calentamiento debe ser durante 15 segundos como mínimo a una temperatura de 57/68° C (prueba de la fosfatosa positiva en la leche termizada). 2° …
Unión Europea condiciones para la termización de la leche Acceder »
La termización es el calentamiento de la leche cruda, durante 15 segundos como mínimo, a una temperatura comprendida entre 57 y 68°C, de forma que la leche, después de dicho tratamiento, reaccione positivamente a la prueba de la fosfatasa. Este …
La foto 25 y el esquema 26 corresponden a un depósito de almacenamiento intermedio para leche y productos lácteos que no sean muy viscosos, ya que va provisto de un agitador vertical menos potente que en el depósito horizontal que …
La foto 23 y el esquema 24 corresponden a un depósito aséptico de diseño horizontal que se utiliza para el almacenamiento intermedio de leche o productos lácteos tratados térmicamente por el sistema UHT. El agitador horizontal que lleva este depósito …
El esquema 20 corresponde a uno de estos depósitos. Se trata de una cuba que se utiliza para recibir la mezcla de cuajada y suero, para después bombearla al sistema de drenaje de suero y de llenado de los moldes, …
Principales características de los depósitos de acero inoxidable Acceder »
Los depósitos pueden cumplir otras funciones además de las de almacenamiento. En los procesos de elaboración de productos lácteos se intercalan depósitos que pueden tener una o varias funciones: – Hacer de reguladores del proceso entre dos etapas del mismo. …
Para evitar la separación de las fases de la leche (fase grasa y fase acuosa), los depósitos deben llevar un sistema de agitación suave, ya que si es fuerte produce efectos nocivos, tales como: • Incorporación de aire a la …
