Como se habrá podido observar, una máquina de ordeñe está formada por tres sistemas fundamentales: – Sistema de vacío. – Sistema de pulsación. – Sistema de leche El sistema de vacío es la fuente de energía de la máquina de …
Como se aprecia en el esquema 21, para que se produzca en la oveja la secreción de la leche son necesarios una serie de estímulos ambientales y de ordeño. La hipófisis, tras la llegada de los estímulos del ordeño (entrada …
La leche ordeñada está a una temperatura de unos 37°C y resulta un excelente caldo de cultivo para todo tipo de bacterias que se encuentran en la granja (suelos, estiércol, utensilios, depósitos, etc.). Por ello se debe proceder a su …
La entrada de España en la Unión Europea y la puesta en marcha del Mercado Único en 1993, está significando un cambio muy importante en las condiciones de la producción de la leche en nuestro país. Desde esa perspectiva, hay …
Sistemas de refrigeración de la leche introducción Acceder »
En la Unión Europea (UE) y en otros países tradicionalmente grandes productores de leche (USA, Canadá, etc.) cada día tiene más importancia, como un factor de pago o penalización, la calidad bacteriológica de la leche. La entrada de España en …
Importancia de la calidad bacteriológica de la leche Acceder »
La leche cruda es un caldo de cultivo excelente para todo tipo de microorganismos, máxime considerando que cuando sale de la ubre tiene una temperatura de unos 35 °C, y que además debe permanecer en la granja, hasta su recogida …
Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4 °C retarda el crecimiento de los gérmenes, tal y como se puede observar en el cuadro 30, en el que se presenta el crecimiento bacteriano en leche cruda, conservada en …
Con independencia de la temperatura de conservación, cuanto más largo es el período de almacenamiento, mayor es el crecimiento bacteriano. Para un período de almacenamiento de menos de 24 horas (recogida diaria) se podría utilizar una temperatura de conservación de …
El número de gérmenes que ya están presentes en la leche cuando empieza el enfriamiento es un factor que muchas veces se pasa por alto, pero que es muy importante para obtener buenos resultados. En el cuadro 34 se ve …
La velocidad del enfriamiento inicial de la leche es otro de los factores que influyen en el número total de gérmenes, ya que no es lo mismo un enfriamiento prácticamente instantáneo que uno que dure 2 horas o más. Durante …
