Duración del almacenamiento
Con independencia de la temperatura de conservación, cuanto más largo es el período de almacenamiento, mayor es el crecimiento bacteriano.
Para un período de almacenamiento de menos de 24 horas (recogida diaria) se podría utilizar una temperatura de conservación de 6°C.
Con períodos de almacenamiento cercanos a 48 horas (recogida cada 2 días) únicamente sería aceptable una temperatura de 4°C.
Con períodos de almacenamiento superiores a 48 horas, ni siquiera una temperatura de conservación de 4°C sería suficiente para garantizar una buena calidad higiénica.
En la práctica, las recogidas son cada día o cada 2días, con lo que una temperatura de conservación de 3-4°C se confirma como la más conveniente. En cualquier caso, aquellos ganaderos con la re-cogida cada 2 días, deben tener presente que cualquier fallo en la temperatura de conservación (termos-tato, termómetro, etc.) puede ser determinante para el contenido final de gérmenes.
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG
