El esquema de la siguiente página nos presenta una moderna instalación lechera, donde se elaboran diversos productos lácteos tales como:
– Leche pasterizada.
– Leche esterilizada envasada asépticamente.
– Nata y mantequilla.
– Leche en polvo.
– Queso.
– Yogur.
– Aprovechamiento del suero.
Como se ve en dicho esquema, la central tiene una serie de equipos para:
– Recepción, pesado y enfriamiento de la leche que se recibe en cisternas.
– Depósitos de almacenamiento de la leche recibida.
– Estandarización e higienización de la leche.
– Líneas de fabricación de leche pasterizada, leche esterilizada, etc.
– Líneas de fabricación de nata, leche en polvo, mantequilla, etc.
– Línea de fabricación de quesos y de tratamiento del suero.
– Línea de fabricación de yogur.
– Procesos de desaireación, homogeneización, ultrafiltración, evaporación, secado, etc.
– Procesos de limpieza de equipos e instalaciones.
– Equipos de control de los procesos.
– Servicios auxiliares: agua, vapor, frío, electricidad y aire comprimido.
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG