Las industrias lácteas deben disponer básicamente de tres tipos n’ sistemas de almacenamiento de la leche: 1° Depósitos de recepción de la leche cruda. 2° Depósitos de tratamiento, normalización y mezcla. 3° Depósitos de regulación entre etapas de los procesos …
El esquema 31 nos presente tres configuraciones de sistemas automáticos para la estandarización del contenido graso de la leche y de la nata. Estos sistemas se conectan directamente a la separadora centrifugadora. Pero también pueden trabajar sin centrífuga cuando los …
En el módulo de operación se fijan los valores del contenido graso deseado, así como la cantidad total de producción de nata. Todos los datos del proceso se conocen de forma simultánea: – Contenidos grasos fijados para la leche y …
Datos de proceso desnatado, estandarización e higienización de la leche Acceder »
Actualmente las modernas centrífugas incorporan una serie de mejoras, tales como: –Diseño hermético para trabajar al abrigo del aire. –Sistemas de descargas parciales de las impurezas acumuladas en las paredes del rotor. -Sistema de autodisparos, de forma que las descargas …
El esquema 27 nos presenta los tratamientos a que es sometida la leche en las centrales lecheras después de acabada la recepción y control de calidad. En primer lugar, la leche refrigerada a 4°C procedente del depósito de almacenamiento pasa …
Desnatado, estandarización e higienización de la leche Acceder »
El contenido en proteínas de la leche varía con la alimentación del ganado, las estaciones del año, raza, etc. Como vimos en la tabla 2 del capítulo 1, ese contenido puede oscilar entre 2,8 y 4,9 por ciento. Esas variaciones …
Estandarización del contenido en proteínas de la leche Acceder »
El esquema 34 nos muestra una planta completa de pasterización, con los siguientes elementos: – Depósito regulador de entrada. – Bomba de impulsión de la mezcla. – Pasterizador de placas con cinco secciones. – Equipo de calentamiento. – Válvula de …
Otros objetivos de la pasterización son: – Destrucción de cierto tipo de microorganismos que pueden producir olores o sabores desagradables. – Conseguir una completa disolución de los ingredientes de la mezcla en el caso de leches especiales (batidos, leches gelificadas, …
La pasterización tiene como objetivo primordial la destrucción de microorganismos patógenos que pueden transmitir enfermedades al consumidor. Desde tiempo inmemorial, una de las formas en que el hombre ha conservado sus alimentos ha sido por el uso del calor, eliminando, …
La foto 35 nos muestra un aparato de placas con varias secciones, de los que se utilizan en las industrias lácteas, heladeras, queseras, etc. Como se observa, va completamente forrado en acero inoxidable. El cambiador de placas consiste en un …
