Instalaciones de pasteurización
La pasterización tiene como objetivo primordial la destrucción de microorganismos patógenos que pueden transmitir enfermedades al consumidor. Desde tiempo inmemorial, una de las formas en que el hombre ha conservado sus alimentos ha sido por el uso del calor, eliminando, gracias a ello, y aún sin saberlo, los microorganismos presentes en los mismos. Pasteur, basándose en este hecho, desarrolló una técnica conocida en todo el mundo como pasterización, nombre dado en su honor, para la eliminación de microorganismos presentes en los alimentos.
En principio se aplicó a la leche, y consistía en c lentarla a 60°C durante aproximadamente treinta minutos. Posteriormente, la industria alimentaria en general aceptó esta técnica en la elaboración de los más diversos alimentos, tales como zumos de frutas, yogur, nata, etc., por las innegables ventajas de higiene para el consumo humano que reporta. La industria del mundo entero, sea a un nivel artesanal ‘o industrial, aplica esta técnica, ya que la leche es un excelente caldo de cultivo para todo tipo de microorganismos.
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG
