Sistema de agitación suave
Para evitar la separación de las fases de la leche (fase grasa y fase acuosa), los depósitos deben llevar un sistema de agitación suave, ya que si es fuerte produce efectos nocivos, tales como:
• Incorporación de aire a la leche, que produce oxidación de las grasas, problemas mecánicos en el bombeo, datos erróneos de volumen, etc.
• Rotura de los glóbulos grasos, con pérdidas de su membrana protectora, lo que facilita el ataque enzimático a la grasa láctea.
El fondo de los depósitos pueden ser cónico o plano con una ligera inclinación para facilitar el vaciado de la leche.
Los depósitos, como se ve en el esquema 17, pueden ir sujetos sobre pies regulables, sobre un faldón, sobre cimentación o sobre un bastidor.
El agitador en la cubierta superior (1) se elige en depósitos de pequeña capacidad.
El agitador en la virola (2) facilita mucho su acceso, ya que está situado a la altura del hombre.
Cuando se sitúa el agitador en el fondo de la cuba (3) se facilita la agitación hasta un nivel mínimo cuando se está procediendo al vaciado.
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG
