Principales manipulaciones de la leche pasterizada
La leche pasterizada se suele someter en la central lechera a las siguientes manipulaciones:
– Limpieza previa por medio de centrifugación o filtración.
– Calentamiento uniforme en flujo continuo a una temperatura comprendida entre 72-75°C por un periodo no inferior a quince segundos. Esta relación ticillpo-temperatura no excluye otras que puedan resultar igualmente eficaces.
– Refrigeración inmediata a no más de 6°C.
– Envasado en recipientes limpios e higienizados, cerrados de forma que la protejan contra contaminaciones y adulteraciones.
1 Amortiguadores de vibraciones
2 Carcasa de acero inoxidable
3 Cubierta abatible del compartimento de accionamiento
4 Cubierta abatible del comportamiento de la bamba
5 Panel frontal extraíble
6 Motor de accionamiento
7 Tensor de correa
8 Transmisión de correa trapesoidal
9 Caja de engranaje externa
10 Carter lubricado por barboteo
11 Cigüeñal de fundición
12 Biela
13 Cruceta
14 Fuelle
15 Pistón
16 Cartucho de cierre de pistón
17 Bloque de la banda de acero Inoxidable macizo
18 Valvutas de asiento cónico
19 Cabezal de homogeneización
20 Sistema de ajuste da la presión hidraulica
21 Indicador de presión digital
22 Mando de ajuste de presión.
A veces también sé llevan a cabo las siguientes operaciones con la leche pasterizada:
– Normalización del contenido en grasa.
– Homogeneización (leche pasterizada-homogeneizada).
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG
