Criterios microbiológicos de la leche pasterizada
En cuanto a criterios microbiológicos, la leche pasterizada debe cumplir las exigencias siguientes:
1° Gérmenes patógenos: ausentes en 25 gramos, n = 5, c = 0, m = 0, M = O. 2° Coliformes por mililitro: n = 5, c = 1, m = 0, M = 5.
3° Después de incubación a 6°C durante cinco días: contenido de gérmenes a 21°C por mililitro: n = 5, c = 1, m = 5 x 10 4, M = 5 x 105 (ver capítulo XII).
Las impurezas se determinan filtrando la leche a través de un disco de algodón, no debiendo aparecer ninguna sobre el mismo.
La acidez máxima de la leche pasterizada debe ser del 0,19 %, expresada en peso de ácido láctico por 100 ml.
En cuanto a los equipos de pasterización, ya han si do estudiados con anterioridad.
La leche pasterizada debe ser conservada en el ciclo de distribución comercial a una temperatura no superior a 6° C, debiendo ser vendida al consumidor dentro de las setenta y dos horas siguientes al día del envasado. En el envase se indicará la fecha de caducidad, que no podrá sobrepasar la del cuarto día siguiente al día del envasado. En el envase se indicará también la conveniencia de mantenerla bajo frío.
Fuente: Apuntes de Industrialización de productos lácteos de la UNIDEG
