El tiempo preciso para la refrigeración y los parámetros de temperatura en un tratamiento de alimentos refrigerados es uno de los puntos críticos de control para asegurar la inocuidad. El Departamento de Sanidad y Seguridad Social del Reino Unido ha …
La diferencia importante entre la tecnología de los alimentos refrigerados y otras tecnologías con respecto a los requisitos del tratamiento se encuentra en el área de la higiene. Los niveles higiénicos en la preparación de alimentos refrigerados tienen que ser …
La irradiación como método de conservación o simplemente como procedimiento para ampliar la vida útil de diversos alimentos ha sido estudiada amplia mente durante más de cuatro décadas. En 1981, el Comité de Expertos Conjunto FAO/IAEA/WHO (58) llegó a la …
Industrialmente se dispone de tres técnicas para el tratamiento térmico de hortalizas destinadas a ser refrigeradas: pasteurización fuera del envase, pasteurización con envase abierto, y pasteurización con envase cerrado. Las ventajas de la primera técnica, pasteurización fuera del envase final, …
Básicamente, la pérdida del calor de los alimentos es regulada por los principios básicos de la física ya que estas pérdidas se producen como consecuencia de cuatro métodos básicos: radiación, conducción, convección y refrigeración por evaporación. Los métodos prácticos de …
Ya se ha hecho alguna referencia al empleo del principio de fortaleza para la manufactura y envasado higiénicos de alimentos refrigerados. La habitación para mezcla y cierre será normalmente la zona más crítica y en la misma suelen aplicarse las …
En el campo del servicio de comidas de encargo, sin embargo, se han puesto a punto en el transcurso de los años técnicas más específicas para satisfacer los requisitos distintivos de los abastecedores de este tipo de comidas, tales como …
Métodos de elaboración para abastecedores de comidas de encargo Acceder »
Las pérdidas de calidad en los productos vegetales refrigerados suelen producirse, según se ha indicado, como resultado de cambios químicos, enzimáticos y microbiológicos. La pérdida de calidad de un alimento puede ser descrita según la ecuación clásica de velocidad de …
La vida en almacenamiento de los productos refrigerados, incluidas las hortalizas, es regulada de forma particular por consideraciones de inocuidad microbiana. Según se ha señalado, la condición microbiana de los alimentos refrigerados depende de la calidad de las materias primas, …
Para conservar las hortalizas en estado de congelación, lo primero que debe hacerse es congelarlos. La congelación supone la eliminación de calor, por lo que será necesario estudiar los medios por los que puede ser eliminado el calor de estos …
