El envasado aséptico de alimentos permite que los productos, esterilizados a granel o por lotes, sean introducidos y cerrados en recipientes estériles en condiciones asépticas. Existen dos razones principales para proceder así: 1. permite utilizar recipientes que no sirven para …
Han sido realizadas diversas comparaciones engañosas sobre el valor nutritivo de productos frescos y enlatados que han conducido a la creencia generalizada de que las hortalizas frescas son invariablemente superiores a las tratadas. Lund llegó a la conclusión, según los …
Retención de nutrientes durante el tratamiento térmico Acceder »
Aunque los productos enlatados son uno de los alimentos más estables, durante su almacenamiento se producen cambios organolépticos y de su valor nutritivo. La amplitud y la rapidez de estos cambios dependen de la temperatura del almacén, de la naturaleza …
El método más simple de secado de un producto es extenderlo en forma de capa fina sobre una bandeja rectangular y hacer pasar aire. El aspecto más importante del diseño de los desecadores de bandejas es conseguir la recirculación económica …
Son tipos semicontinuos de desecadores que comportan el uso de bandejas acopladas a los transportadores. Estas unidades pasan al túnel, que normalmente tiene una sección transversal rectangular, a través del cual se proyecta el aire. Se emplean distintos dispositivos según …
Los sistemas continuos de secado están basados en el empleo de una o más cintas, generalmente hechas de malla de acero inoxidable o bien de placas perforadas, sobre las que se transporta el producto a través de zonas de diferentes …
Arcones secadores para acabado Los secadores de acabado se emplean para el secado y acabado final de los productos casi secos, aunque en los equipos más modernos de cinta no son necesarios. Esencialmente consisten en grandes compartimentos verticales y cilíndricos …
Arcones secadores para acabado y secadores a vacío Acceder »
Este tipo de secadores sigue el principio de la suspensión de partículas en una corriente ascendente de aire, cuya velocidad es suficiente para superar la fuerza gravitatoria de las partículas de los alimentos pero insuficiente para el transporte de la …
Estos están formados por una conducción que tiene forma oval o de bucle completo y dispuesto de tal forma que los productos granulados o en polvo pueden penetrar en el sistema cerrado en el cual se inyecta aire caliente. Se …
Este es un procedimiento intermedio con el que se obtienen productos parcialmente secos con mayor porosidad. Esto no solamente reduce el tiempo final de secado sino que también aumenta la velocidad de rehidratación y por esta razón se emplea para …
