La necesidad de una rápida y continua producción de un sólo producto llevó al desarrollo de esterilizadores continuos. Dos sistemas básicos están empleándose para evitar las pérdidas de presión cuando los botes penetran o abandonan el sistema; el primero es …
Una parte esencial del ciclo de esterilización es el enfriamiento final de los botes que, dependiendo del tamaño, pueden necesitar enfriamiento a presión para evitar la deformación. Las jaulas de botes pueden ser enfriadas en el autoclave o, alternativamente, tras …
Un envasado aséptico implica la pre-esterilización del producto seguida del llenado en envases pre-esterilizados y cerrados en condiciones asépticas, de manera que no puedan penetrar en el sistema ni tóxicos ni organismos de descomposición. La producción comercial de alimentos tratados …
Esto se realiza para comprobar si hay peligro de alteración durante el almacenamiento, si aparecen otros organismos aparte de los inofensivos termófilos, bien por haber sobrevivido a la esterilización (esto es, ver si ha habido una infraesterilización) o porque se …
Los estudios de auto conservación se hacen en relación a especificaciones de nuevos envases o, alternativamente, nuevos productos. La vida útil (e indirectamente la fecha de caducidad) viene determinada por factores como temperatura de almacenamiento, grado de corrosión del envase, …
En productos que tienen un pH por debajo de 3.7 es frecuente tratar a una temperatura de al menos 85 °C durante 1 minuto. La principal excepción son las fresas que requieren una temperatura de al menos 90°C para prevenir …
Entre los productos que tienen un pH en el rango de 3.7 a 4.5 (ver Tabla 3.12) se incluyen las cerezas dulces, peras, tomates, albaricoques y melocotones. El efecto del tamaño y la agitación se recoge en la Tabla 4.8. …
La mayoría de las hortalizas entran en esta categoría, teniendo un pH por encima de 4.5. Es esencial cocer el producto hasta que adquiere una textura comestible y por consiguiente varían los requerimientos de esterilización con las diferentes temperaturas. La …
Los productos enlatados, si han sido procesados en la forma adecuada, poseen un alto valor nutritivo. A menudo, estos, son iguales a los alimentos cocinados en casa y normalmente mejores que los preparados por vía institucional a partir de los …
Los recipientes cerrados tienen que ser tratados para esterilizar su contenido. Esto suele realizarse mediante calentamiento durante un tiempo y con una temperatura predeterminados con exactitud en una atmósfera de vapor saturado, en agua caliente o de forma ocasional, en …
