Secadores de bandejas
El método más simple de secado de un producto es extenderlo en forma de capa fina sobre una bandeja rectangular y hacer pasar aire. El aspecto más importante del diseño de los desecadores de bandejas es conseguir la recirculación económica del aire para mantener uniforme la temperatura y controlar la humedad.
Los secadores de bandejas más simples consisten en un sistema simple de rejillas colocadas una sobre otra en una cabina. Estas se cargan y descargan a mano. El aire puede ser calentado eléctricamente o haciéndolo pasar por tubos finos calentados por vapor.
De manera alternativa pueden emplearse equipos para la manipulación mecánica de las bandejas. Cualquiera que sea el diseño del sistema de bandejas, la eficacia de la operación depende de la uniformidad de la distribución de las partículas del alimento sobre ellas.
Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG
