Arcones secadores para acabado y secadores a vacío
Arcones secadores para acabado
Los secadores de acabado se emplean para el secado y acabado final de los productos casi secos, aunque en los equipos más modernos de cinta no son necesarios. Esencialmente consisten en grandes compartimentos verticales y cilíndricos con extremos perforados que permiten establecer una corriente constante de aire caliente.
Secadores a vacío
El principio en el que se basa el secado a vacío es que la reducción de la presión hace descender la temperatura de secado, de forma que los productos termolábiles pueden secarse sin la pérdida innecesaria de compuestos esenciales. En general es difícil justificar la utilización de estos métodos para la mayoría de las frutas y hortalizas, aunque el secado a vacío se emplea ocasionalmente.
Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG
