El brócoli se altera rápidamente, por lo que debe ser refrigerado pronto tras su recolección. Es también relativamente frágil y debe ser manipulado con cuidado. El brócoli entra en la factoría sobre una cinta transportadora de la que puede retirarse …
La manipulación de la coliflor es muy similar a la del brócoli. Precisa ser refrigerada con rapidez. Las cabezas son separadas de su base, y posteriormente la masa de la coliflor se divide en flósculos por alguno de los distintos …
Las coles de Bruselas son clasificadas según tamaño, y se retiran los brotes pequeños. Posteriormente se recortan para eliminar el extremo y las hojas externas. Los brotes pequeños, medianos y grandes serán tratados por separado, porque precisan tratamientos diferentes dependientes …
Las espinacas se recolectan antes de que las hojas sean demasiado grandes, y antes de que se inicie la formación de semillas. Como las hojas tienden a formar una masa compacta que dificulta su refrigeración, es necesario reducir al mínimo …
El maíz dulce puede ser congelado en grano o en panojas. El momento de la recolección es importante porque los granos deben presentar todavía un elevado contenido de azúcar. La congelación debe practicarse unas pocas horas después de la recolección. …
Las patatas congeladas son un producto importante, y pueden ser congeladas mediante diversos métodos. Los tubérculos pueden ser almacenados durante mucho tiempo antes de ser tratados. Antes de ser congeladas, las patatas serán lavadas y peladas. Existen diversos procedimientos de …
Un aspecto final de las hortalizas congeladas que debe tenerse en cuenta es su almacenamiento en estado de congelación. Generalmente resulta cierto que la vida útil del producto es mayor cuanto más bajas son las tempera turas de almacenamiento, y …
La sal aparece en casi todos los encurtidos y salsas, y en la mayoría de las restantes hortalizas tratadas. Aporta sabor, ejerce un efecto conservador, y tiene cierta influencia sobre la textura y otras características de los encurtidos. De forma …
Las hortalizas que se reciben para su tratamiento con salmuera presentan una amplia flora de microorganismos. La multiplicación de la mayoría de los mismos queda inhibida cuando las hortalizas se introducen en una salmuera que mantiene equilibrada una concentración total …
La coliflor constituye un ejemplo clásico del tratamiento con salmuera. Los tipos apropiados son las coliflores de verano y otoño y el tipo de primavera del que puede disponerse en primavera e inicios de verano. Este último e s llamado …
