Coliflores

La manipulación de la coliflor es muy similar a la del brócoli. Precisa ser refrigerada con rapidez. Las cabezas son separadas de su base, y posteriormente la masa de la coliflor se divide en flósculos por alguno de los distintos procedimientos existentes. Los flósculos mayores de 5.5 cm se parten en dos porciones.

Los trozos pequeños son retirados al efectuar la clasificación. Después de lavados, los flósculos son escaldados al vapor durante unos 4 minutos, y enfriados rápidamente. Los flósculos pueden ser congelados entonces mediante el sistema IQF en un congelador de cinta, o envasados y congelados en un congelador de placa o mediante ráfaga de aire.

El producto congelado puede ser envasado inmediatamente para venta al detalle o en envases mayores, o puede almacenarse a granel para su posterior envasado.

Fuente: Apuntes de Industrialización de frutas y hortalizas de la UNIDEG