Un material con elevada conductividad térmica, o con alta capacidad térmica volumétrica, será más eficaz para la eliminación de calor que otro con escasa conductividad térmica o con reducida capacidad térmica volumétrica bajo las mismas condiciones de contacto térmico. También …
El tamaño de la unidad del producto que se va a congelar, es decir, la relación entre la superficie de la que se extrae calor y el volumen del objeto del que se extrae calor, será importante con respecto al …
Cuando se producen cambios intensos de sabor, debe efectuarse un tratamiento previo del tejido para conseguir un producto más estable. Los cambios son una consecuencia de la rotura de las estructuras celulares internas, que origina una reacción incontrolada catalizada por …
El proceso industrial de la congelación de hortalizas consta de varias etapas. En primer lugar la hortaliza es recolectada y transportada hasta la planta procesadora. Esto se realizará tan rápidamente como sea posible, porque el producto perderá su calidad si …
La Figura 3.31 presenta de forma esquemática los métodos para la introducción de material en el congelador según un sistema por partidas. Los congeladores utilizados pueden ser de ráfagas de aire y de placas. Congeladores de ráfagas de aire . …
En los congeladores semicontinuos, las partidas de producto se cargan en un extremo del congelador, atraviesan el congelador, y son extraídas en la salida. Estantes con el producto pueden moverse sobre un sistema de carriles, o puede usarse algún procedimiento …
Los congeladores continuos son más utilizados para producciones masivas. A través del congelador puede canalizarse una carga continua de producto. Al ser continuo el transporte hacia el interior y el exterior del congelador, el proceso requiere menos mano de obra …
Los guisantes son recolectados en una fase precoz de maduración. El grado de maduración suele determinarse usando un instrumento simple tal como un «Medidor de blandura». Tras la extracción de la vaina, los guisantes pueden ser separados mediante un método …
Una vez recolectadas las judías verdes se limpian en la factoría usando cribas vibratorias con aventadores, y posteriormente son lavadas. La clasificación según tamaño se realiza usando maquinaria especializada. Según el tamaño de la vaina, las judías pueden ser congeladas …
Las zanahorias pueden ser congeladas enteras, cortadas en lonchas o en forma de cubos. Las zanahorias recolectadas deben ser lavadas para eliminar la suciedad que arrastran del campo. Posteriormente se clasifican las raíces según tamaños, pequeño, mediano y grande, que …
