Estructurar el área de compras y lograr que ésta funcione de acuerdo con las políticas de la empresa, es el primer paso para optimizar sus procesos de adquisición de materias primas. ¿Qué comprar? ¿Cómo comprar? Y ¿A quién comprar? Son …
El control de existencias es la operación que gestiona y calcule eficientemente el control de stock (control de existencias de artículos en almacén). El control de existencias en almacén se hace imprescindible mucho más en establecimientos de servicios de alimentos …
La ficha técnica, conocida también como Receta Estándar es una fórmula para producir un ítem de alimentos y bebidas. Ella específica los ingredientes, cantidades requeridas de cada ingrediente, los procedimientos de preparación, el peso de las porciones, el tiempo de …
Para el proceso de estandarización de cada una de las recetas que se trabajarán en la instalación se requiere del siguiente proceso: 1. Desarrollar un cronograma para la estandarización del recetario. 2. Decidir para que producción se va a estandarizar …
La producción de una receta estándar puede ser aumentada o disminuida mediante la aplicación de un factor de ajuste. Este factor de ajuste matemáticamente se expresa como: Donde: PI prod: es Peso Inicial del producto PF prod: es Peso Final …
¿Qué son mermas? La merma es un deterioro o pérdida de un producto producida por causas previstas o imprevistas en un proceso industrial o por causas relativos a su naturaleza Cuando se reciben los productos del almacén la mayoría de …
Para poder realizar el proceso de planificación del menú en cualquier establecimiento, se deben tener en cuenta los siguientes factores: Alimenticio – nutriente: Los hábitos alimenticios se encuentran en un proceso de evolución constante, no solo como norma sociológica, sino …
Factores a considerar para la planificación y producción del menú Acceder »
Los objetivos para realizar la planificación del menú son lo siguientes: Atraer y agradar a los comensales. Si no se cumple este objetivo todos los demás dejan de tener sentido. Satisfacer en lo posible las necesidades nutricionales de los comensales. …
Los costos de una empresa son la suma de los precios de cada factor productivo (personal, materia prima, suministros, alquileres…) necesarios para producir el producto o servicio. En un restaurante tenemos tres tipos de costos: • Costos Variables: son aquellos …
Es el valor a precios de compra de todos los productos (materias primas y bebidas) que se utilizan para elaborar los platos y bebidas que se sirven a los clientes en un periodo determinado. No se debe confundir entre compras …
