Desarrollo de la receta estándar

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Para el proceso de estandarización de cada una de las recetas que se trabajarán en la instalación se requiere del siguiente proceso:

1. Desarrollar un cronograma para la estandarización del recetario.

2. Decidir para que producción se va a estandarizar la receta (Cantidad de porciones).

3. Contrastar ingredientes, cantidades requeridas y procedimientos exactos a partir de:

3.1. Listar todos los ingredientes en el orden en será usados

3.2. Decidir que volumen o medidas de pesos serán las que se van a utilizar

3.3. Recopilar los procedimientos detalladamente y con los términos exactos (si es posible dejar evidencia documental de las mismas a partir de grabaciones).

4. Medir el tiempo de elaboración y chequear la temperatura que se emplea.

5. Garantizar y registrar los instrumentos necesarios para el control de las porciones.

6. Asegurar y registrar los insumos de servicios que se emplearán para el servicio (plato, fuentes, copas).

7. Registrar la guarnición que acompañará al plato.

Fuente: Manual de Administrador de Restaurante del Ministerio de Turismo de Ecuador