¿Qué es el costo del producto o materia prima?

Es el valor a precios de compra de todos los productos (materias primas y bebidas) que se utilizan para elaborar los platos y bebidas que se sirven a los clientes en un periodo determinado.

No se debe confundir entre compras y consumo, pues las compras en el periodo, son el total de productos adquiridos y que entran en el almacén, mientras que el consumo es el total de productos que salen del almacén para ser consumidos.

En ambos casos siempre se calcula el valor a precio de costo. El costo del producto es un costo variable, pues aumenta y disminuye proporcionalmente las ventas realizadas.

Fuente: Manual de Administrador de Restaurante del Ministerio de Turismo de Ecuador