La harina de trigo contiene entre 1.5% y 3% de azúcares solubles. La adición de aditivos apropiados mejorarán el balance de azúcar de una masa hecha de harina de trigo. Estos aditivos son: – Azúcares fermentables, solubles. – Enzimas que …
La facultad impositiva del Congreso de la Unión a fin de cubrir el presupuesto de egresos (arts. 65, fracs. II, y 73, fracc. VII, de la Carta Magna) ha de entenderse sujeta a las limitaciones que la misma Constitución federal …
Es difícil imaginar que la harina de trigo, siendo seca y polvosa contenga agua, pero así es, lo cual si no es en ciertos niveles nos causa pérdidas significativas. En el caso del trigo húmedo, el contenido de agua se …
La harina obscura es rica en minerales, mientras que la clara tiene bajo contenido de éstos. Podemos definir los minerales como los componentes de la harina que no se pueden quemar y se les denominan cenizas. Los minerales tienen un …
Las enzimas regulan el metabolismo en los organismos animales y vegetales. Las enzimas efectúan la síntesis y descomposición de la materia orgánica. Las enzimas se activan sólo dentro de cierto rango de temperaturas, y sólo cuando hay suficiente humedad presente. …
El agua juega un papel esencial dentro de la fabricación de la masa de pan. Es, en cantidad, después de la harina, el constituyente más importante. El agua tiene el efecto de inflar los gránulos de almidón y de flexibilizar …
La sal común ó Cloruro de Sodio en el estado natural es una materia dura, seca y friable. La sal está formada de pequeños cristales transparentes, inodoros, pero poseen un gusto característico. En general, el pan horneado a partir de …
Sal de Roca Se extrae de las minas. Comparada con los otros tipos de sal comercialmente disponibles la sal de roca tiene un grado más bajo de pureza. Comparada con la sal precipitada, se disuelve en agua algo más lentamente. …
La levadura está compuesta por células vivas de un microorganismo llamado Saccharomyces cereviceae. Otros tipos de levaduras son utilizados en la producción de diferentes productos alimenticios como son el vino y la cerveza. La levadura es un organismo como cualquier …
Durante el proceso de fermentación, la levadura usa una enzima fermentativa, para romper glucosa en dióxido de carbono y alcohol. La levadura fermenta a los azúcares siempre que: – Haya carencia de oxígeno. – La temperatura de la solución nutriente …
