La preparación de las piezas de masa para ser horneadas empieza cuando el panadero ha establecido que la madurez fermentativa deseada ha sido alcanzada. En el caso de productos de harina blanca con gran lozanía, el tiempo para la madurez …
Las hogazas o barras antes de hornear se cortan en su superficie para obtener el patrón apropiado característico del tipo de producto. La profundidad del corte debe aumentarse conforme el número de cortes sea menor y entre menor sea el …
El procedimiento de cargar el horno depende del tipo que se trate. El método más viejo de colocar productos dentro del horno es el que usa paleta de madera, una pieza plana de madera unida a un mango largo. Todavía …
Se cargan láminas de hornear ó moldes de pan dentro de los hornos rotatorios ó tipo rotisserie llenando cada estante uno a la vez, y avanzando ó retrocediendo el movimiento de la charola mediante un interruptor de control localizado al …
En este punto se contempla la infraestructura que se tiene para realizar la producción (equipos y mano de obra disponible); es decir si es manual o semitecnificada la manufactura. También deben tomarse en cuenta los diagramas de bloques y flujo …
Para llevar a cabo la evaluación de las materias primas a utilizar en el proceso de panificación, pueden considerarse los siguientes criterios: – Normas. – Producto a obtener/Definición de producto. – Características del proceso. – Calidad y/o Buenas Practicas de …
Este rubro está estrechamente ligado al anterior, pues en función de las características de la materia prima se determina para qué proceso es recomendable utilizarla, en otras palabras que condiciones serán la recomendable para esa materia en especial. Las condiciones …
En los procesos de elaboración de productos, el empleo de altas y bajas temperaturas (horneado y refrigeración, por ejemplo), eliminan, disminuyen ó controlan la presencia de microorganismos patógenos para el ser humano. El empleo de cribas o tamices, ayuda a …
La importancia de este parámetro como criterio de evaluación radica en conocer que es lo que deseo adquirir como materia prima y que es lo que mi proveedor ofrece. Al evaluar una materia prima no solo es importante el que …
La recepción es una etapa de los procesos que pocas veces se considera como parte integral del mismo; sin embargo, resulta ser de vital importancia el que se lleve a cabo de manera correcta, pues de esto dependerá la vida …
