La fermentación alcohólica es un proceso bioquímico mediante el cual ciertos microorganismos transforman el azúcar en alcohol (etanol) y anhídrido carbónico (CO2) en un medio anaerobio (sin presencia de oxigeno). Esta fermentación es llevada a cabo principalmente por levaduras del …
Fermentación alcohólica y conservación de alimentos por fermentación Acceder »
El acido acético es formado en dos etapas, en la primera los azúcares son transformados en alcohol por acción de las levaduras Saccharomyces y en el segundo período este alcohol se transforma en ácido acético por acción de la bacteria …
Son aquellos productos elaborados con fruta en estado pintón, sana, pelada o no, descarozada, despedunculada, cortada en mitades o trozos y envasada con una solución de azúcar denominada almíbar. El almíbar según el gusto individual, puede estar constituído por 450 …
Esta tecnología es aplicable en productos cuyo pH es in-ferior a 4.5, es decir en alimentos ácidos. Se considera en este grupo a las frutas en almíbar, jugos, néctares, concentrados, etc. La pasteurización inactiva la mayor parte de las formas …
La esterilización comercial, es un método de conservación que puede ser aplicado a cualquier producto que haya sido sometido a operaciones previas de preparación como el pelado, trozado u otro. En este caso se debe proveer de un envase adecuado …
Jugo Son aquellos que contienen la pulpa o el jugo que se ha extraído de la fruta u hortaliza y que no contienen otros ingredientes incluso agua. Hay dos tipos de bebidas de fruta: aquellas que se envasan sin adicionar …
En forma más detallada el control de calidad implica la supervisión de cada proceso así como el control de higiene del personal y equipos empleados durante cada proceso. Por ello durante el proceso de elaboración se recomienda realizar algunos análisis: …
El contenido de sólidos solubles se determina a través del índice de refracción. Este método se emplea para determinar la concentración de sacarosa de estos productos. La concentración de sacarosa se expresa median-te los grados °Brix a una temperatura de …
Las empresas procesadoras de alimentos que venden sus productos a granel pueden sufrir pérdidas económicas, debido a los riesgos que supone transportar el alimento a grandes distancias y con una manipulación inadecuada. El conocimiento de técnicas adecuadas de envasado y …
Los envases de vidrio son inertes químicamente, aun-que los problemas usuales de corrosión pueden ser causados por las tapas metálicas. El principal inconveniente del vidrio es su susceptibilidad al quebramiento causado por presión interna, impacto o choque térmico, todos los …
