Análisis de control

En forma más detallada el control de calidad implica la supervisión de cada proceso así como el control de higiene del personal y equipos empleados durante cada proceso. Por ello durante el proceso de elaboración se recomienda realizar algunos análisis:

Determinación de acidez pH

Esta prueba se realizará principalmente en jugos y mermeladas, pero también en encurtidos. Para determinar el valor del pH, se utiliza el potenciómetro calibrándose antes de cada determinación con soluciones tampón o de pH predeterminado de 4 y 7. En el caso de que no se cuente con un potenciómetro esta determinación también puede realizarse utilizando papel indicador de acidez.

Fuente: Organización y Gestión/ En: Procesamiento de alimentos para pequeñas y microempresas agroindustriales/ Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO.