Benzoato de Sodio Actúa sobre hongos y levaduras, es el más utilizado en la agroindustria por su menor costo. Dióxido de azufre Es un preservante que se utiliza para mantener la fruta en buenas condiciones por un período más prolongado, …
En general los conservadores de alimentos son sustancias químicas estables y no se degradan con el tiempo, a excepción de los nitritos, sulfitos, agua oxigenada y ozono dentro de los inorgánicos. Entre los orgánicos el piro carbonato de dietilo y …
Estas operaciones deben desarrollarse bajo estrictas normas de higiene. Por ello se recomienda que los emplea-dos usen uniformes limpios, el cabello cubierto, y agua disponible para lavarse constantemente las manos. Asi-mismo, deberán trabajar sobre superficies que sean limpiadas con frecuencia …
En principio, es más recomendable el consumo de alimentos frescos, porque durante el desarrollo de las operaciones de procesamiento se pierde parte de su valor nutritivo. Sin embargo es principalmente la sobreproducción, perecibilidad del producto y la distancia del productor …
Es la operación que consiste en eliminar la piel de la fruta u hortaliza, la cual se puede realizar por me-dios físicos o mecánicos como el uso de cu chillos o aparatos similares. Tambien se puede hacer uso de calor …
En algunos alimentos procesados se realiza esta labor que permite la uniformidad en formas, pesos y en el procesamiento, obteniéndose una mejor presentación en el envasado y permitiendo la penetración del calor en forma más homogénea. El trozado se debe …
Es un tratamiento térmico cuya finalidad es acondicionar la materia prima. Permite inactivar enzimas que pueden ocasionar reacciones químicas y/o bioquímicas que originen malos olores, malos sabores y pérdida del color natural del producto. Esta operación se realiza sumergiendo la …
Existen 3 métodos de confitado: – Método tradicional: Es el método discontinuo, consiste en ir incrementando la concentración de azúcar cada 24 horas, hasta llegar a un jarabe al 75% de azúcar. – Método continuo: Para producir fruta confitada por …
a) Jalea Es un producto preparado con el jugo de la fruta, el cual después de tamizado y filtrado se le agrega azúcar y se le concentra por ebullición hasta obtener su gelificacion. Una jalea bien elaborada es clara, transparente, …
Tipos de conservación de alimentos por concentración de azúcar Acceder »
La condición básica de conservación de estos productos es la alta concentración de sólidos solubles constituido fundamentalmente por azúcar y que puede complementarse con una alta acidez y un tratamiento térmico. Las consideraciones antes mencionadas producen los siguientes efectos de …
Conservación de alimentos por concentración de azúcar Acceder »
