Pelado

Es la operación que consiste en eliminar la piel de la fruta u hortaliza, la cual se puede realizar por me-dios físicos o mecánicos como el uso de cu chillos o aparatos similares.

Tambien se puede hacer uso de calor de modo que sea más fácil la remoción de la cáscara por la menor integridad de los tejidos.

El pelado permite una mejor presentación del producto, al mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar la cáscara.

Se debe tener cuidado especial al realizar esta operación por su incidencia en el rendimiento, es decir que parte de la pulpa se remueve al sacar la piel. En algunos productos procesados, como por ejemplo en la elaboración de néctares no se realiza el pelado, sino se licua el fruto y luego se tamiza para separar la cáscara.

Fuente: Organización y Gestión/ En: Procesamiento de alimentos para pequeñas y microempresas agroindustriales/ Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO.