Métodos de confitado

Existen 3 métodos de confitado:

– Método tradicional: Es el método discontinuo, consiste en ir incrementando la concentración de azúcar cada 24 horas, hasta llegar a un jarabe al 75% de azúcar.

– Método continuo: Para producir fruta confitada por este método, requerimos de equipos diseñados especialmente. Se empieza con una concentración de 75% de azúcar y se mantiene constante este porcentaje. El proceso es favorecido por la temperatura que por lo general está se encuentra entre 60 a 70°C.

Entre las ventajas que ofrece este método tenemos:

– El jarabeo y el tiempo de confitado oscila entre 10 – 12 horas.
– No existe pérdidas de jarabe.
– El jarabe no cambia de color.

– Método rápido: Se inicia el proceso sumergiendo la fru-ta en un jarabe a 30% de azúcar y una temperatura de 65°C, y se va incrementando el jarabe en 10% cada 3 a 4 horas, finalmente se deja reposar sobre un jarabe de 75%, por 24 horas para posteriormente lavar, escurrir y secar.

Fuente: Organización y Gestión/ En: Procesamiento de alimentos para pequeñas y microempresas agroindustriales/ Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO.