El procesamiento de frutas y hortalizas en volúmenes pequeños, debe estar orientado a productos de especia-lidad. Este es un principio básico de manejo de una microempresa. Resulta muy difícil competir cuando se entra al negocio de productos masivos, fácilmente industrializable …
Procesamiento de alimentos a pequeña escala generalidades Acceder »
Por razones de tamaño de operaciones y de la forma de financiamiento, el nivel de inversiones de una microempresa, en general, está muy limitado. Esto lleva a cubrir en forma prioritaria aquellos aspectos relativos a la producción directa, es decir, …
El diseño de la unidad de producción depende del sistema de producción, del volúmen de producción, y de los recursos disponibles. Sin embargo, tanto en un sistema artesanal, como en un sistema a escala industrial, no de-ben descuidarse la sanidad …
La localización de la planta pasa a ser un aspecto de importancia primaria entre las decisiones que deben tomare al implementar un proyecto de esta naturaleza. La localización también dependerá de las condiciones para el abastecimiento de materias primas y …
Área de control de calidad Se recomienda tener un espacio separado del área de procesamiento pero que a la vez sea de fácil comunicación entre estas dos áreas. Esta zona debe contar con agua corriente y demás requerimientos necesarios para …
Area de control de calidad y almacén de productos terminados Acceder »
Esta es una de las áreas más importantes, la cual debe tener el espacio adecuado para los equipos y procesos que se llevarán a cabo en la elaboración de los productos agroindustriales. En esta área se puede instalar una lí-nea …
La mayor parte de las materias primas son de rápida perecibilidad, por lo tanto esta área debe tener algunas características especiales en cuanto a temperatura, humedad y limpieza. Este ambiente debe tener una temperatura fresca (no superior a 30°C), sin …
El ordenamiento y distribución físico de todas las áreas que conforman una microempresa, de tal manera que se logre su funcionalidad y eficiencia en su utilización, recibe el nombre de layout. Muchas veces se supone que lograr en una microempresa …
Layout (distribución de las áreas de la microempresa) Acceder »
La implementación de la planta con los equipos necesarios que permitan procesar satisfactoriamente las frutas y hortalizas está determinado por la disponibilidad de recursos, pero en general se puede decir que dada la escala a que se piensa trabajar, el …
Estos son la energía eléctrica, el sistema de agua potable y desagüe. Se debe tratar de contar con estos servicios, o tener mayor control en las condiciones de higiene, rendimiento del personal y calidad del producto. En una producción a …
