Servicios básicos

Estos son la energía eléctrica, el sistema de agua potable y desagüe. Se debe tratar de contar con estos servicios, o tener mayor control en las condiciones de higiene, rendimiento del personal y calidad del producto. En una producción a pequeña escala, estos servicios son indispensables, por lo que es recomendable tener un estanque de almacenamiento en un lugar elevado, y así poder tener agua almacenada cuando no se cuente con energía eléctrica.

En este caso el estanque, debe estar siempre tapado, no expuesto a la luz del sol y debe permitir fácilmente su limpieza. Se recomienda agregarle una dosis de 2 ppm. ó 100 ml de solución de hipoclorito de sodio por cada 2000 litros de agua, asumiendo que el hipoclorito en solución tenga alrededor de 50 gr. de cloro activo por litro de solución.

Fuente: Organización y Gestión/ En: Procesamiento de alimentos para pequeñas y microempresas agroindustriales/ Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO.