La mayor parte de las materias primas son de rápida perecibilidad, por lo tanto esta área debe tener algunas características especiales en cuanto a temperatura, humedad y limpieza. Este ambiente debe tener una temperatura fresca (no superior a 30°C), sin exposición directa del sol.
En esta área no deben recepcionarse otros materiales como desinfectantes, pesticidas, y otros productos que puedan contaminar la materia prima.
Se debe disponer de una balanza y otros instrumentos para el control de la materia prima recepcionada, lo que se refiere al control primario de la calidad.
Fuente: Organización y Gestión/ En: Procesamiento de alimentos para pequeñas y microempresas agroindustriales/ Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO.