Area de procesamiento

Esta es una de las áreas más importantes, la cual debe tener el espacio adecuado para los equipos y procesos que se llevarán a cabo en la elaboración de los productos agroindustriales. En esta área se puede instalar una lí-nea continua de producción o simplemente un conjunto de pequeños aparatos que permitan la transformación de los productos en forma manual.

Es aconsejable que los procesos sean divididos en secciones que sean identificables por su naturaleza. Por ejemplo, es necesario tener una separación clara entre la zona sucia de la sala de procesos, sección destinada a la recepción y limpieza de materias primas, y aquellas zonas de procesamiento limpio, con el fin de evitar la recontaminación de productos semiprocesados limpios.

La zona de envasado debe ser el área limpia de la sala y siempre debe mantenerse limpia y sanitizada.

El área de calentamiento debe ser segura y ubicada a manera de no inferir con la circulación del personal. Además deberá estar cercana al área de enfriamiento (una pileta con desagüe) para evitar el traslado de ollas con envases y agua caliente a distancias mayores.

En esta área es indispensable el control de higiene y sa-nidad tanto del personal como de las instalaciones y equi-pos.

Un aspecto muy importante para una sala de procesos de una microempresa es que debe ser versátil, es decir, debe permitir su adecuación rápida para el procesamiento de diversas materias primas y distintos procesos que origi-narán diferentes productos.

Fuente: Organización y Gestión/ En: Procesamiento de alimentos para pequeñas y microempresas agroindustriales/ Unión Europea, CIED, EDAC, CEPCO.