¿Existe medida de control? Sí, pues el diagrama indica que en la recepción se lleva a cabo acciones de inspección y verificación. ¿La etapa del proceso está diseñada para eliminar ó reducir un riesgo a un nivel aceptable? Sí, pues …
Características típicas de los productos que envejecen y los principales pasos que hay que seguir para mantener la calidad. Los productos de harina de trigo pierden su frescura mucho más rápido que los productos que contienen harina de centeno: – …
Producto terminado: mantenimiento de la calidad (productos de harina de trigo) Acceder »
Airear los productos para obtener celdas finas. En productos bien aireados, el almidón forma una pasta más durable. Se retrasa la retrogradación (recomposición de los cristales del almidón). La costra se hace más fuerte y por lo tanto mantiene su …
El uso de substancias que previenen contra los hongos no es crítico para mantener la frescura de los productos de harina de trigo. Sin embargo, entre los aditivos permitidos se encuentran el ácido propiónico, propionato de calcio o propionato de …
-Los bollos y las hogazas de pan blanco debiesen ser enfriados rápidamente y permitir que los vapores se evaporen y dispersen rápidamente. – Los bollos recién horneados debiesen almacenarse en canastas hechas de material sintético, malla o madera. Permitir que …
Requerimientos de almacenaje de productos de harina de trigo Acceder »
La percepción general es que los bollos congelados no son tan buenos como aquellos recién horneados. Sin embargo, cuando los bollos son congelados rápidamente en congeladores de alta eficiencia, tienen, después de ser adecuadamente descongelados, características semejantes de calidad, que …
Mantenimiento de la calidad mediante el almacenamiento en Congelamiento Acceder »
Los costos de adquisición de un congelador rápido de alto rendimiento son altos, pero se tiene la opción de conseguirse en comodato, es decir a la empresa que se le compra el medio criogénico se le alquila el congelador asegurando …
El control de plagas consiste en el manejo de una serie de opciones que permitan proteger al alimento de plagas indeseables sin que pongan en peligro la salud del consumidor, es decir, mediante el control y no la erradicación (Valle, …
Una de las fuentes principales de contaminación por plagas son los proveedores (Valle, 1992; Manual de buenas prácticas de higiene y sanidad, 1992). Por ejemplo, en los materiales de empaque podemos encontrar gorgojos, cochinillas y cucarachas, entre otros; dentro y …
Dentro del diseño es importante cuidar la ubicación y distribución de las áreas de proceso, plantas con espacios abiertos corren más riesgo de entrada de plagas, así como de polvo y humedad, lo recomendable es que las instalaciones permanezcan cerradas …
