– Confirmar el nivel del aceite en la caja de velocidades: Los intervalos de tiempo a los cuales se requieren los cambios de aceite se indican en el manual de operación. – Mezcladoras modernas normalmente tienen un suministro de aceite …
El equipo requiere constante cuidado y mantenimiento para: – Evitar problemas operacionales. – Evitar costos de reparación innecesarios. – Incrementar la expectativa de vida de las máquinas. – Asegurar proceso de producción sanitario. El siguiente trabajo de mantenimiento debiese ejecutarse …
Peligros en el trabajo con Mezcladoras La instalación de equipo eléctrico y la subsecuente operación debe seguir las normas de seguridad para equipo eléctrico establecido por la Dirección de Normas de la SECOFI. Las áreas de mezcladoras más peligrosas son: …
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una guía para la manipulación correcta de materiales relacionados con la manufactura. Son un conjunto de normas y actividades relacionadas entre sí. destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones …
Todas las operaciones de recepción, inspección, transporte, distribución, envasado, manufacturado y almacenado de alimentos deben realizarse bajo principios de sanidad, es decir, tomando todas aquellas precauciones para evitar su contaminación física, química o microbiológica. Las materias primas e ingredientes deben …
Una guía para monitorear el seguimiento efectivo de la BPM puede contener los siguientes puntos (Vasconcellos, 1992): 1. Inspección de materias primas e ingredientes – Condiciones de recepción, manipulación y almacén. – Presencia de plagas y otros contaminantes, así como …
Guía para monitorear el seguimiento efectivo de la BPM Acceder »
Una manera de asegurar el éxito de las BPM es siguiendo las nueve eses de la calidad: 1. Seiri (Clasificación), que se refiere a mantener solo lo necesario; los grandes inventarios cuestan dinero y en ocasiones pérdida de materiales, hay …
Un punto importante en la producción de alimentos es que para quien son elaborados, a menudo se olvida que el principal objetivo de la producción es satisfacer las demandas del consumidor y es esta sociedad de consumidores quien determina cuando …
Análisis de riesgo y control de puntos críticos (ARPCC) Acceder »
Aseguramiento de la calidad de alimentos (desde sus materias primas hasta el producto final que se consume), a través de la identificación, evaluación y control de los riesgos de contaminación. Riesgo Contaminación física, química o microbiológica que al estar presente …
1. Formar un equipo de trabajo (para el análisis, identificación y control de puntos críticos) Se recomienda que esté conformado por personal de todas las áreas (maestro panadero, ayudantes o técnicos, jefe de compras o almacenista, personal de intendencia y …
