Ventajas – Velocidad de congelación alta. – Los panes no envejecen durante la congelación. – Mejor uso de la unidad debido a los tiempos cortos de congelación. Desventajas – El gas licuado se consume y debe recargarse constantemente. Fuente: Secretaría …
Ventajas y desventajas de congelar con gas licuado comparado con el congelamiento mecánico Acceder »
El horno de panificación determina la naturaleza y el volumen de la operación. El panadero necesita disponer de un calentamiento rápido y flexibilidad en la temperatura. Los fabricantes ofrecen en la actualidad, hornos de panificación con sistemas de calentamiento eficientes …
Estos satisfacen muchos de los requerimientos de las panaderías modernas y están ahora disponibles en varios tamaños y diseños. Cada hogar ó piso de horneado es independiente de los otros en términos de aislamiento y calentamiento. Dependiendo de la marca …
El gas de calentamiento producido en este tipo de hornos se dirige primero a un intercambiador de calor. El aire caliente producido en el cambiador de calor se sopla a los pisos de horneado u hogares mediante la acción de …
Hornos de convección ó circulación forzada de aire caliente Acceder »
El gas producido por combustión se dirige primero, ayudado por ventiladores de circulación, a través de canales de calentamiento localizados entre los pisos de horneado. El calor se transfiere a los productos desde el techo y el fondo del piso. …
Estos son similares a los de Compartimento Múltiple, en que ambos tienen requerimiento de espacio pequeño combinado con una gran superficie de horneado. Sin embargo, la cámara de horneado no está subdivididad en pisos individuales. Los hornos de carro siguen …
Hasta ahora, se ha visto sólo el diseño y los mecanismos de carga del horno. Las preocupaciones para conservar energía han causado que reconsideremos los diferentes medios de calentamiento en los hornos. Calentamiento directo e indirecto El tipo de combustible …
La transferencia de calor en este tipo de hornos ocurre a través de un sistema que transfiere el calor llamado tubos de Perkins. Estos son tubos a presión de vapor llenados parcialmente con agua ó una solución acuosa. Los tubos …
En años recientes se manifestó en la industria una marcada tendencia a la renta de bienes de capital en contraposición a su compra. Se utiliza la opción de renta en los casos de edificios, camiones de entrega y servicios dentro …
Evaluación de decisiones de compra o renta de equipo Acceder »
Uno de los problemas comunes que se presentan al operar una mezcladora es el que se detenga repentinamente durante la preparación de una masa. Esto puede deberse a las siguientes causas: – Falla de un fusible: – Por corto circuito …
