Hornos

El horno de panificación determina la naturaleza y el volumen de la operación.

El panadero necesita disponer de un calentamiento rápido y flexibilidad en la temperatura. Los fabricantes ofrecen en la actualidad, hornos de panificación con sistemas de calentamiento eficientes y controles de temperatura automática.

Un horno ideal es aquel con una gran superficie de horneado, pero que ocupe poco espacio. Comercialmente se ofrecen hornos con requerimientos de espacio mínimos dado su diseño y hogares ó pisos de horneado con varios niveles. A continuación se describirán los más comunes.

Hay tres tipos básicos de sistemas de calentamiento de hornos:

– Conducción: Transferencia de calor a través de objetos sólidos.
– Convección: transferencia de calor por aire/vapor o gas.
– Radiación: el calor es radiado por las paredes del horno, el piso y los tubos.

Hay dos tipos de sistemas de calentamiento por aire/gas caliente:

– Agitado, el aire se circula por ventiladores.
– No agitado, el aire se mueve por las corrientes naturales.

Fuente: Secretaría de Economía de México