Ventajas – Bollos recién horneados a cualquier hora. – Uso más económico del horno – Se evitan los tiempos pico de la producción. – Mejor sabor – Mejores propiedades para mantenerse fresco Desventajas – Volumen de producto más pequeño – …

Comparativo de ventajas y desventajas del uso del retardo ó la interrupción del proceso fermentativo Acceder »